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開発秘話6. 「新・食感」の誕生
味と食感の方向性は決まりつつも、 まだまだ他にはないティラミスを…と模索を続けていました。 お店で食...
Gioiaヌオーヴォ ティラミス開発秘話 -
開発秘話5. 火入が鍵に
第三回目では、甘さやコーヒースポンジ生地の改善をし、 納得のいくティラミスの味わいにたどり着くことが...
Gioiaヌオーヴォ ティラミス開発秘話 -
開発秘話4. そもそもティラミスの味とは
ティラミスの「味」とはなんでしょう。 甘い？ クリーミー？ ほろ苦い？ まず、スイーツですから「甘味...
Gioiaヌオーヴォ ティラミス開発秘話 -
開発秘話.3 改善点の迷子
前回の課題から （1）チーズの乳臭さを引き出すために、マスカルポーネクリームにチーズパウダーを入れて...
Gioiaヌオーヴォ ティラミス開発秘話 -
開発秘話.2 「火入れ」の壁
まさか、ティラミスの特徴である マスカルポーネの乳臭さ、 エスプレッソの苦味、 そして砂糖の甘さなど...
Gioiaヌオーヴォ ティラミス開発秘話 -
開発秘話.1 食を通して「喜び」を届けるために
初めまして、オーナーソムリエの及川博登です。 Gioiaの開発秘話という事で、 「ヌオーヴォ ティラ...
Gioia開発秘話
